Umami-maku, joka tarkoittaa herkullista makua, on läsnä elintarvikkeissa, joissa on runsaasti aminohappoja, erityisesti glutamaattia, kuten lihaa, äyriäisiä, juustoja, tomaatteja ja sipulia. Umami parantaa ruoan makua ja stimuloi syljen tuottamista lisäämällä ruoan vuorovaikutusta maku-silmujen kanssa ja tuomalla suuren ilo-ilon syömiseen.
Tämä maku tuntuu sen jälkeen, kun käsitys makeasta ja hapan makuista, ja elintarvike- ja pikaruokateollisuus lisää usein mononatriumglutamaatin nimitystä makua edistävä aine parantaakseen elintarvikkeiden umami-makua, mikä tekee siitä miellyttävämmän ja riippuvuutta lisäävän.
Ruoka umami maku
Elintarvikkeita, joilla on umami-aromia, ovat runsaasti aminohappoja ja nuklotideja, erityisesti glutamaatti-, inosinato- ja guanilato-aineet, kuten:
- Proteiinipitoiset elintarvikkeet: liha, kana, munat ja äyriäiset;
- Vihannekset: porkkanat, herneet, maissi, kypsät tomaatit, perunat, sipulit, pähkinät, parsa, kaali, pinaatti;
- Vahvat juustot, kuten parmesaani, cheddar ja emmental;
- Teollisuustuotteet: shoyu-kastike, valmiit keitot, pakastetut valmiit ruoat, kuutioihin, pikanuudeleisiin, pikaruokiin mausteet.
Jos haluat oppia tuntemaan umami-makua, täytyy olla tarkkaavainen esimerkiksi kypsän tomaatin makuun. Aluksi esiintyy tomaattia hapan ja karvas maku, ja sitten tulee umami-maku. Samaa toimenpidettä voidaan tehdä parmesaanijuustolla.
Makaroni-resepti tuntea umami
Pasta on täydellinen lautasen maistelemaan umami-makua, koska se on runsaasti elintarvikkeita, jotka tuovat tämän makua: lihaa, tomaattikastiketta ja parmesaanijuustoa.
ainesosat:
- 1 hienonnettu sipuli
- persiljaa, valkosipulia, pippuria ja suolaa maun mukaan
- 2 rkl oliiviöljyä
- tomaattikastiketta tai uutetta maun mukaan
- 2 hienonnettua tomaattia
- 500 g pastaa
- 500 g maustettua lihaa
- 3 rkl raastettua parmesaania
Valmistusmenetelmä :
Laita pasta kokki kiehuvaan veteen. Paista sipuli ja valkosipuli öljyyn kunnes kultainen. Lisää maapähkinä ja keitä muutama minuutti, lisää mausteen maku (persilja, pippuri ja suola). Lisää tomaattikastiketta ja hienonnettuja tomaatteja, anna keittoa noin 30 minuutin ajan matalalämpöä varten keittoastian avulla tai kunnes lihaa kypsennetään. Sekoita kastike pastaa ja lisää raastettu parmesaani päälle. Tarjoile kuumaa.
Kuinka teollisuus käyttää Umamia vääryyteen
Elintarviketeollisuus lisää makua edistävää ainetta, jota kutsutaan mononatriumglutamaatiksi, jotta ruoka miellyttää entisestään riippuvuutta. Tämä keinotekoinen aine simuloi luonnollisissa elintarvikkeissa olevaa umami-makua ja lisää syömisen iloa.
Niinpä pikaruokarihummerin kulutuksen aikana esimerkiksi tämä lisäaine parantaa elintarvikkeiden hyvää kokemusta aiheuttaen kuluttajan rakastuvan siihen makuun ja kuluttamaan enemmän näistä tuotteista. Mononatriumglutamaatilla, kuten hampurilailla, pakastetuilla elintarvikkeilla, valmiilla keitillä, instant nuudeleilla ja maustekupuilla, liiallinen kulutus liittyy painonnousuun ja lihavuuteen.
